deshidratación, proceso de
- deshidratación, proceso de
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La deshidratación inhibe el crecimiento de microorganismos y a menudo reduce el volumen de los alimentos. Es una práctica antiquísima, usada por los pueblos prehistóricos en el secado al sol de semillas, por los indios de Norteamérica en el secado al sol de lonjas de carne, y por los japoneses en el secado de pescado y arroz. Se usó para preparar las raciones de las tropas durante la segunda guerra mundial, y en décadas recientes los excursionistas y las organizaciones de socorro han descubierto sus ventajas. Los equipos de deshidratación comercial incluyen túneles de secado, hornos y secadores al vacío. Una combinación de deshidratación con congelación se usa en el proceso de secado por congelación al vacío o liofilización (freeze-drying), mediante el cual el alimento sólido permanece congelado mientras su líquido escapa como vapor. La industria de alimentos lácteos es una de las mayores productoras de alimentos deshidratados, incluyendo leche entera, leche descremada y también huevos.
Enciclopedia Universal.
2012.
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